綠茶餐廳火爆背后的秘密七大武器

　　連鎖商戶：巧用互聯網工具為開拓新市場測溫
　　選址只是去新城市拓展開店的第一步，每次去一個新的城市，綠茶餐飲還會進行大量的細致調研。除了派駐員工去實地考察之外，在網上搜尋本地資料之外，綠茶有專門的數據分析人員仔細研究網上的數據，比如，綠茶在去重慶開店之前，會在大眾點評上搜索適合重慶的大眾化消費水平的價格范圍。
　　調研之后，在開新店之前，綠茶就會在大眾點評上增加新店的基本信息，查看用戶的反應。臨近新店開業的時候，綠茶餐廳還會跟大眾點評合作團購、特價菜、優惠券等各種合作方式進行推廣。王勤松表示，這種新店推廣就是一種“測溫計”，可以知道綠茶品牌在當地的反響。
　　比如，綠茶餐廳剛進駐上海的時候，點評的團購券第一天內就銷售一空，售賣超過1萬份，綠茶餐廳趕快與所在商場聯系，在開業當天準備好接待大量用戶的準備，并且做好安保工作，另外，還與部分用戶協調，延長了可以提供服務的時間以分散客流。
　　這樣的嘗試之后，綠茶餐廳確定綠茶在上海的品牌接受度比較高，近期內不需要做大量的推廣工作，而更需要做好到店客服工作。而在淡季，綠茶餐廳也會選擇加大優惠券銷售的推廣力度，以確保店面營收。
　　而另外一個城市，深圳的預售優惠券就遠遠沒有上海這么火爆，只有不到一千份。因此，在開店之后，綠茶餐廳還需要輔以本地推廣等手段，來提高本地客戶的活躍度。
　　口碑管理造就品牌效應
　　綠茶餐廳非常在意用戶的評價和體驗，會有專門的客戶采集用戶評價信息并確保及時反饋到店長甚至更高層的管理人員那邊。王勤松說，點評是一個非常好的窗口，對一個品牌的認知度，對產品(菜品)的關注度和反饋，可以不斷地從線上的消費者評價了解到，這是我們一個參考。
　　大數據分析改進營銷手段
　　在O2O平臺的合作上，綠茶餐廳目前唯一的合作平臺是大眾點評，綠茶通過大眾點評來推廣綠茶餐廳的品牌、團購和優惠，吸引線上客流，而綠茶本身的品牌也能幫助大眾點評增加用戶關注度。
　　一位互聯網人士道出了客流的本質，其實不管是線上還是線下，無非就是花錢買客流，線下用店面租金，線上用推廣買客流。當然，二者結合是最好的方式。商戶要根據自己的產品來購買合適的客流。
　　可以看出來，綠茶餐廳顯然對客流有很深刻的理解，立足線下商圈保證客流，并結合O2O平臺進行線上客流導入和調整。
　　王勤松認為，互聯網數據可以幫助餐飲企業精細化運營。例如，一家餐廳是兩人位需求多?四人位需求多還是六人位需求多，一開始不知道，但經過三個月，從互聯網數據中可以看到二人位的需求最高，大桌需求最少，那么餐廳就會根據數據定期調整，提高餐廳的空間利用率。
　　小細節提升顧客體驗：叫號系統的學問
　　交流中，小鷗發現，綠茶餐廳不跟風，上線的產品優先選擇跟用戶服務相關的。比如綠茶迄今未建立會員系統。因為綠茶本身性價比很高，很多用戶需要排隊等位才能就餐。
　　而針對等位這樣的用戶痛點，綠茶餐廳則很早就上線了叫號系統和就餐提醒短信(微信)，人們在等位的時候拿了排號后，不用坐著干等，可以走開逛逛商場，快到就餐的時候，餐廳給顧客發短信(微信)提示“您前面還有2桌，可以過來等待就餐”等。這種小細節可以“召回”部分因等位而流失的客戶，也會讓用戶感覺更加方便，提升顧客就餐的體驗。
　　定位準確抓住餐飲業“黃金十年”
　　據了解，去年政府取消了“三公消費”，萬億級別的餐飲消費中少了3000億的消費份額，很多中高端餐飲受到了影響。但王勤松認為，“三公”消費只是對中高端餐飲有一定的影響，而隨著老百姓收入的提高，年輕人外出就餐習慣的培養，未來將是大眾化餐飲的品牌“黃金十年”。
　　但是，在這個“黃金十年”中，王勤松認為，餐飲沒有小輸小贏，輸就輸了，贏肯定也不是一點點贏，贏就贏定了。“現在的餐飲行業像5年前的服裝行業，面臨著用戶的極大需求。而性價比高的品牌產品會更快圈住用戶。”王勤松這樣預計。